Recettes de choucroute et carottes lacto-fermentées

Nous utilisons la choucroute comme un légume plutôt que comme un produit transformé, si bien que nous l’intégrons à plusieurs plats comme nous le ferions avec d’autres légumes.  Le plus souvent, elle remplace la salade de laitue ou la salade de chou traditionnelle en accompagnement du menu principal ou à l’intérieur d’un sandwich de charcuterie, de n’importe quelle viande,  de fromage ou même de poisson.

Quelques trucs

- Ne pas rincer la choucroute des Jardins de St-Félicien, vous lui feriez perdre tout son bon goût

Quand on cuisine la choucroute avec de la viande, du jambon ou des saucisses, on fait d’abord  saisir  la viande et on déglace le chaudron avec la choucroute ou un peu de jus de celle-ci dont l’acidité permet de récupérer tous les sucs de cuisson

On utilise la choucroute de chou rouge crue plutôt que cuite quoiqu’il n’y ait pas de contre-indication, si ce n’est de teindre tout en rouge

En salade, dans un sandwich, un hamburger ou un hot-dog, la choucroute s’accommode bien de mayonnaise ou de moutarde.

Choucroute et pommes vont bien ensemble.  Le sucre des pommes adoucit l’acidité de la choucroute.  Dans certains plats, la crème ou  l’huile d’olive jouent  le même rôle.

Choucroute garnie (version imprimable)

Salade de choucroute rouge, pomme et canneberges (version imprimable)

Grilled cheese deluxe (version imprimable)

Salade de choucroute et saumon  (version imprimable)

Côtelettes de porc et choucroute à la fleur d’ail (version imprimable)

Choucroute en croûte:  tourtière nouveau genre (version imprimable)

Choucroute et saucisses à la Francfort  (version imprimable)

Salade de choucroute rouge (version imprimable)

Saumon aux carottes lacto-fermentées (version imprimable)

Salade de carottes, fèves et avocat (version imprimable)

Autres recettes
Lasagne d'aubergines (version imprimable)

Foul aux gourganes  (version imprimable)
Une autre variante ici: Foul aux gourganes

Limonade à la rhubarbe

Une bonne idée pour se rafraichir:

Caviar d'aubergines (version imprimable)


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